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2008-07-27 | 红烧肉营养损失多
| 奥运健康手册免费发放，专家指导健康生活 | |
| 红烧肉营养损失多 | |
| 健康时报记者 王志胜 | |
| 新闻背景：由中国疾病预防控制中心健康教育所组织专家编写的《奥运健康手册》日前在北京正式发布。首批２５万册中文版和６万册英文版手册免费发放给北京市民及中外游客。全书共包括健康生活篇、疾病预防篇、紧急救助篇、文明礼仪篇和重要信息篇５个部分。 想吃肉了，来碗红烧肉最解馋，油而不腻，浓香扑鼻。不过《奥运健康手册》提醒大家，猪肉红烧、清炖时维生素Ｂ１损失最多，达60％～65％；蒸次之，炒损失最少，仅3％，维生素Ｂ２几乎全部保留。看来红烧肉虽然可口，但营养却少了。 中国疾病预防控制中心食品与安全研究所副研究员何丽解释说，瘦肉富含B族维生素，但都是水溶性的，红烧肉需要长时间炖制，因此维生素Ｂ１自然会从肉里流出，留在汤里。 这次《奥运健康手册》里，之所以把红烧肉的营养问题提出来，关键是大家对维生素B1的认识不够充分。在人们心里，维生素Ｂ１的名声远没有维生素Ｃ那么大，不过缺了它，你可能会变得很焦虑或记忆力减退，严重缺乏的话还会导致情绪不安和易怒，甚至与人发生争执；你也有可能会经常患感冒、胃炎、肩膀发僵、肌肉疲倦等；甚至连蚊子都会欺负你（维生素B1的一种代谢物随汗液分泌到体表，能起到驱蚊作用）。 |
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